简单的做法能让羊肉和鱼肉这两种食材大变样，新的美味，好吃！
今天这两道美食那真是不容错过，一道是焦熘羊肉，另外一道糟溜鱼片。我认为焦熘羊肉这道美食最大的特点就是外焦里嫩，咸鲜口，深红色，有经验的老师傅认为，此菜入汁之际有“冒泡”现象是恰到好处的表现。从物理角度来说，“冒泡”现象即水分蒸发现象。因七、八成热油的温度约为摄氏度，油炸后的主料其温度必在℃以上。所以，当主料内部吸入的汁水量大，排除水蒸气时便形成了“冒泡”现象。糟溜是以特制调料定名，初步烹制过程和滑溜相同；不同点是汁水内主要调味料是香槽汤，加少许糖，成品抱类，质嫩，富有清香味。换言之，主料上浆滑好，调料中以香槽口味为主，兼有甜咸口味。而糟溜鱼片这道美食最大的特点就是咸、鲜、微甜，带有浓郁的酒香味，色白质嫩，清淡适口。
第一道美食是焦熘羊肉
焦熘羊肉的原料准备：磨刀不误砍材工，做美食一定要准备好食材，例如干净的羊肉三两，胡萝卜，油菜，葱姜蒜，酱油、醋、味素、盐、淀粉、老汤。
焦熘羊肉的制作步骤：
第一步，我们把净肉三两，切成长条形段，用硬糊抓匀。
之后，我们再将取油勺，入一斤半油，七、八成热时，将主料一块一块下勺。刚下勺时，因主料中含水分则发出猛响声，待不响时，对粘连的主料以平勺与漏勺配合将它打开或撕开。根据情况，可炸两遍油。在勺中炸主料时，用另勺兑汁（兑汁中，用酱油、醋、味素、盐、淀粉、老汤）。
到了最后一步，只需要把将炸好主料倒漏勺，留底油，葱、姜、蒜炝锅；回主料，入汁勾颠勺，淋明油出勺。美味就做好了。
焦熘羊肉是百分百适合作为家庭美食的一道美味佳肴，下面这道糟溜鱼片更是美食界的佼佼者。
第二个美食是糟溜鱼片：
糟溜鱼片的原料准备：要想把这道美食做得好吃，这些食材就得准备好，例如鱼肉四两，蛋清两个，糟卤六钱，淀粉三钱，冬笋一两，香油二钱，油一两二钱，小佐料适量。
糟溜鱼片的制作步骤：
第一步，我们把将鱼肉（鲤鱼、*花鱼）切成大片，用适量淀粉和蛋清抓匀使用；炒勺内加入适量油，烧到五成热，将鱼片一片一片下入勺内。
之后，我们再在鱼片断生后，倒入漏勺控净余油，原勺留底油，加葱、姜、笋片和香槽、料酒。到了最后一步，只需要把再将鱼片倒入勺中，加鲜汤、盐、味素、糖、料酒找好口味，用湿淀粉勾汁，淋入适量明油或香油，颠翻出勺，美味就做好了。
焦熘羊肉和糟溜鱼片的制作关键：制作焦熘羊肉时，在勾芡前，必需动作迅速。炸完两遍油后，很快地留底油，炝锅，回主料勾芡。因主料油炸后热度高，一入汁水，则吸收到主料中去。做糟溜鱼片，兑汁时，槽占六成，汤占四成。用盐、味素、醋、白糖，不用酱油。
以上就是关于焦熘羊肉和糟溜鱼片这两道美食的介绍。