“一年之计在于春”
春是大地温暖，鸟语花香
春是万物生长，耕耘播种
一年中，春天是最有生机、最有活力的季节
《诗·豳风·七月》有云：
“七月亨葵及菽，八月剥枣
十月获稻，为此春酒，以介眉寿“
可见古人对春酒寄予了美好的寓意
春酒，顾名思义，便是春天酿造的酒
由于春酿一年只有一季，稀少难得
故有“春酿酒，柔如玉，贵如金”的美誉
历史上关于春酿的记载还有很多
它不仅作为古代文人传情达意的载体
更是实实在在的成为一门
千年古法的技艺被传承下来延续至今
说到“春酿酒”中的佳酿
就不得不提到天下南岳酒了
春酿意义非凡，不仅代表好酒佳酿，也赋予了中国传统酒文化美好的仪式感，彰显了匠人们敬畏自然、酒与自然融为一体的思想哲学。而作为传承千年贡酒酿酒技艺的天下南岳酒，自然也更重视春酿，这是对先辈的敬重，亦是对酿酒的崇敬。
春季酿造的酒，口感醇净，风味独佳，很大程度上是由于春季温度适宜。
夏天温度过高，微生物繁殖过快，这个时候酿酒容易变酸。秋冬季节温度相对过低，不能完全发酵，出酒率较低，酒体口感刚烈。温暖的春季则恰好有助于微生物的繁殖和生长。微生物在温润舒适的温度环境下开始活跃，也使酿酒发酵更加彻底。
所以，选择春季酿酒，就是为了能将这些环境优势发挥到极致，酿出来的酒口感自然醇香，春季所酿之酒也称得上是美酒中的尚品了。
历经数千年的发展，天下南岳酒一直不忘传承酃酒古老的酿酒工艺，追本溯源，与天工古法一脉相传，同时又与时俱进，在原传统古法基础上进行科技创新，从原料选择，到每个环节的操作，环环相循，不忘工艺之本。
天下南岳酒春酿的美妙不仅仅在于季节造成的稀缺性以及工艺的独特性，更在于优越的地域性。
好酒乃天成，要酿造好酒，没有优越的地理环境，那是绝无可能的。适宜的气候条件，是酒质量的关键所在。
在这一春意盎然的时节，凭借着适宜的气候，微生物开始活跃，各类酿酒原料蓬勃生长，为酒内各类物质的比例协调创造了良好的环境。这必然也让春酿的感官相较其他季节更加绵甜。
对天下南岳酒来说，春酿不仅仅意味着更好的品质和口感，也代表着酿造的初心以及对酒与自然融合相生的最质朴的坚守。
正是因为春季温度的适宜，让这一时期的酿酒原料品质也更加上乘。上等的粮食、纯净的水源因为春季，得以使自身优势发挥到极致。
酿酒水质至关重要。春天的山河湖泊在经过了寒冬后，水温偏低，水中的浮游生物和有机杂质会减少，水质也因此变得纯净。古人早就发现了这一现象，《齐民要术》就强调：“初冻后，尽年暮，水脉即定，收水则用。”
与此同时，“春生、夏长、秋收、冬藏”是自然界的规律，粮食只有完整地经历这一过程才算真正完成了生命周期。所以没有经历冬藏的粮食，酿出来的酒也自然少了些滋味。“十月获稻，为此春酒”正是将“养藏”后的粮食重新释放“能量”，才更加芬芳。
长久以来，不少美酒大多以“春”命名，寄予的是生的希望，美的享受。春天已然到来，万物复苏，“春酿”也已经陆续开始。一坛春酿，经封坛匠人之手进行封存，经此贮藏的天下南岳酒也得以更加值得人们一次次去期待、去品味、去珍藏。
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