姜，《神农本草经》曰：味辛温。主治胸满咳逆上气，温中、止血，出汗，逐风湿痹，肠澼下利，生者尤良。久服去臭气，通神明。也是我们中华美食的必须调剂品。
姜科多年生草本，根茎肉质，扁圆分枝横走，气芳香，性温味辛，叶抱茎互生，披针形，端尖其狭，光滑无毛，夏季采，药用根，色*白，质脆，折后渗汁，解南星，半夏，乌头，木薯，百部，闹羊花及肉*。其冬采晒干为干姜，姜皮，姜叶各有使用。
生姜
姜性辛温以逐风湿寒痹。姜气香质脆多汁，形横走色*白，夏冬可采，生于土中。其横行者，主发散，味辛多汁，以发汗解表。而干姜质硬反可温中以止汗。
炮姜炒黑以入血止血，傅青主先生妇科多用之。
生姜汁呈横散而温，可散水湿痰饮，以止呕开痰。
姜皮也叫生姜衣，也是良药，以皮达皮，可利肤中之水，以治肤胀。
干姜主温中土，以治肠澼下利，其生肺金，主胸满咳逆上气。
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