TUhjnbcbe - 2023/11/7 20:12:00
大多数北方人称它为馄饨，但他在不同的地区却还有着不同的名字。中国幅员辽阔，地大物博，南北之间的饮食习惯也是天差地别。但有一种食物，它是用皮儿包着肉馅，无论是在南方还是北方均有出现。大多数北方人称它为馄饨，但他在不同的地区却还有着不同的名字：抄手，云吞，肉燕……我相信生活中大多数人都分不清他们谁是谁，到底有什么区别。不同地区称呼不同馄饨大多是北方朋友比较熟悉的食物。在中国许多北方地区除了冬至要吃羊肉以外也有冬至吃馄饨的风俗习惯。对南方人来说可能会觉得比较稀奇。但其实从南宋时期起，在临安（今杭州）就有了冬至要吃馄饨的历史。过去的老北京时常流传着“冬至馄饨夏至面”的说法。《燕京岁食记》中也曾记载：“冬至，民间不为节，唯食馄饨而已。”在川渝地区，人们叫这种食物抄手。最出名的有“龙抄手”。龙抄手是在二十世纪四十年代初的时候，由张光武等人在浓花茶园里的商议开店时，大家正在探讨招牌的名字。经过一番激烈的讨论后他们决定取浓花当中的“浓”，其谐音为“龙”，便有了“龙抄手”这个名字的由来，被誉为“中华名小吃”、“成都名小吃”。而云吞又被称为扁食，是两广地区的特色小吃。经过长时间的发展，云吞形成了自己独特的口味及风格。本人作为一个土生土长的重庆人其实在上大学之前只吃过家乡传统的红油抄手，直到上了大学才在学校食堂吃到了鲜美的馄饨以及精致爽口的云吞面。前十几年吃惯了麻辣重口的红油抄手，突然尝试了爽口的馄饨，真的是舌尖上的新体验。各有起源关于馄饨的由来有很多真真假假的传说。相传，在春秋战国时期，吴王夫差降伏越国，获得倾国倾城的美女西施后，得意忘形，整日浑浑噩噩，歌舞升平，终日沉湎于酒色之中。冬至到来，吴王在宫中宴请王公贵族，吃尽了山珍海味，珍馐美馔的吴王竟觉得腻烦起来。西施见此状况，便独自到厨房中，和面擀皮。面皮在她灵巧的手中反转几次后竟做出了一种人们从没见过的点心。西施西施将包好的点心倒入沸水中，等到他们一只只漂浮在水面上后便将他们舀入碗中，倒入鲜汤，再撒少许胡椒粉，葱等提鲜，最后滴上香油，献给吴王。没想到吴王品尝后大为赞许，连胜问道：“此是何物？”西施暗中冷笑，心想这吴王整日沉迷酒色，混沌不开，便随口答道：“馄饨。”这便是馄饨的由来。西施馄饨云吞其实最开始起源于北方的馄饨，初期被归类于饼类食物。但是由于其传入南方时“馄饨”与“云吞”的粤语发音相似，又取其“一口一颗”的意思，于是南方人特别是在两广地区人们逐渐把“馄饨”称为“云吞”。肉汤云吞抄手是川渝人对馄饨的称呼。由于川渝处在我国的西南地区，通常湿气较重，所以他们比较喜欢也习惯于吃辣。一向以清香鲜美为特点的馄饨传入川渝地区后就成了具有麻辣风味的红油抄手了。红油抄手这样看来，馄饨、云吞和抄手似乎一开始都是一家人。馄饨的历史是最久的，而云吞和抄手都是馄饨从北方流传到不同地区后的衍生物，经过发展后才形成了自己独特的流派。看来云吞和抄手都应该自觉叫馄饨一声大哥啊。包法有细微差别馄饨、云吞、抄手的包法各有不同。馄饨包好后是圆形的，而馄饨包好后多为三角形。馄饨皮多为边长约6厘米的正方形或者顶边长约5厘米，底边长约7厘米的等腰梯形。而抄手的面皮为正方形，由于包起来的形状像两手交叉抱紧双臂的动作，抄手因此而得名。仔细看来，抄手确实像一个胖胖的小人抱着手的样子，有点萌萌哒。口感各有千秋北方馄饨个儿大皮薄，很符合北方人的饮食习惯。在北京的大街小巷处处都有馄饨的身影。薄薄的面皮，美味的肉馅，再配上一碗鲜汤，吃完后浑身暖洋洋的，广受人们喜爱。云吞的大小一般以“一口吞”为标准。按照老广记的标准，一碗云吞的数量为6到8颗为宜。云吞也是港式点心的灵*之一，薄到几乎透明的云吞皮下能够看到一整只虾仁，光从视觉上都能吸引得人们垂涎三尺。云吞皮虽薄，但极有韧性，秘诀就是厨师在和面时加入了蛋液，所以在两广地区吃正宗的云吞是是能够尝出微微的蛋香的。众所周知南方人吃东西往往比较细致，而广东作为南方中的南方吃东西几乎可以被称之为挑剔了。所以云吞本身的美味还需要有鲜汤加持。大地鱼干熬制成的高汤味道鲜美清爽，一口汤，一口云吞岂不妙哉。红油抄手则因为川渝人的嗜辣如命与云吞和馄饨的口感截然不同。红油抄手的味道多为咸香麻辣，要是不能吃辣的人去川渝地区吃上一碗红油抄手，毫不夸张地说恐怕是要涕泗横流了。馄饨，云吞，抄手和他们当地人的性格似乎相互呼应。你看北方馄饨个大馅儿多，恐怕只有豪迈的北方汉子才能毫不费力地一口一个。云吞精致小巧，就像江南水乡的女子一般温婉可人，也更适合于南方女子的樱桃小嘴。而红油抄手麻辣鲜香，就像川渝女子性格泼辣豪爽，是不是很有意思？除了馄饨、抄手、云吞外在其它地区仍然有许多不同的叫法。例如湖北的包面，江西的清汤，*的曲曲等。它们或多或少都带着当地的特色与浓厚的人文气息。不管他们的称呼如何改变，总有那么一群人，会在寒冷的雨夜带着泥泞冲进街边的小摊，带着浓浓的乡愁咀嚼着一只只馄饨，最后在喝下鲜美的热汤后卸下一身疲惫。