3月28日，“乐享消费?品味甘南”—甘南州牦牛藏羊美食烹饪大赛在合作市成功举办。活动中，研发挖掘了10道采用道地甘南特有食材制作的菜品。
“牛气冲天鸿运当头”
今天小编带大家走进甘南，品味甘南，分享甘南美食——“牛气冲天鸿运当头”
1、原料：甘南牦牛牛肉头
2、口味与特点：造型大气、肉质口感柔劲、味道复合咸鲜微辣香浓
3、营养：牦牛富含蛋白质和氨基酸，以及胡萝卜素、钙、磷等微量元素，脂肪含量低、热量高，对增强人体体质、抗病*、增强细胞活力均有显著作用。
4、制作方法：
①牦牛头1个，用喷枪将牛头上的杂毛烧干净，用温水清洗干净血水及杂质，将牛角锯下刷洗干净备用，将烧过的黑斑用小刀刮干净，牛头从中间锯开；锅中座水下入葱段克、姜片50克、料酒克，放入清洗好的牛头沸水；不锈钢桶下入牛头加水淹过牛头，大火烧开改小火煮3小时肉和骨头能撕开捞出备用。
②白卤水：大葱段克、姜片克，（干辣椒50克、花椒30克、八角30克、香叶10克、小茴香15克、草果20克、桂皮20克清洗干净）锅内少许油小火煸炒出香味，料酒50克、清水30斤、家乐卤水汁克、盐克、味精克、鸡精克、白糖克、生抽克、东古酱油克、蚝油克、海鲜酱克、家乐醇香一品鲜克、红曲米20克，搅匀烧开下入煮好的牛头皮小火煮15分钟，关火浸泡1小时，用筷子可以轻轻插透即可捞出备用。
③香辣卤水：大葱段克、姜片克，（干辣椒50克、花椒30克、八角30克、香叶10克、小茴香15克、草果20克、桂皮20克、清洗干净）给少许油小火煸炒出香味，料酒50克、香水鱼料1袋、大红袍火锅底料1袋、家乐香辣红汤酱克、辣鲜露克、麻辣鲜露克、清水30斤、家乐卤水汁克、盐克、味精克、鸡精克、白糖克、生抽克、东古酱油克、红曲米20克、红油克搅匀烧开下入煮好的牛头皮小火煮15分钟，关火浸泡1小时，用筷子可以轻轻插透捞出备用。
④*瓜清洗干净切8厘米长、0.3厘米条段，小葱清洗干净切8厘米长段，红萝卜、象牙萝卜、青笋削皮，切8厘米长、0.8厘米宽段，泡成酸辣口味的泡菜。
⑤苦菊挑拣老叶、老根洗净，切8厘米长段，冷水浸泡2小时捞出控净水；处理干净的牛角下面加固摆在大圆盘中，牛角绑红绸花装点；卤好的牛头皮2种口味片去多余的边角料，改刀成0.8厘米后片铺在盘底呈弧形状；牛头皮从上至下改刀成1.5厘米长段铺在垫底的碎肉上；浸泡好的苦菊及花草点缀。
⑥6个小料碗分别装入*瓜条克、小葱段克、三色泡菜克、烧烤料克、蒜泥汁克、炒制的辣酱克；竹笼屉装薄饼20张。
